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日本料理は、旬の素材や新鮮な素材を用いて、季節感豊かなヘルシーメニューを構成するのを特色のひとつとしています。
日本料理独特の素材の良さを生かすところが、見直され人気があります。日本は島国で海に囲まれ古くから、魚介類・海産物が豊富に獲れることから、その食材の良さを生かしたのが日本料理の特長の一つとなっています。
代表的な日本料理には、お寿司や天ぷら、そばなどで、ふだんこれらの料理を食べなれない外国人にもおいしさが認められていますね♪。調味料は非常に優れた「しょうゆ」「みそ」があり、外国のように多種多様なスパイスなどを必要としない万能なものとなっています。
一汁三菜といわれるように懐石料理、会席料理は、お吸い物、刺身、焼き物、煮物となるのが基本です。正式なものは本膳料理と呼ばれるのが日本料理です。日本料理は油を控えた低カロリーの日本料理（和食）や、野菜中心の精進料理（肉や魚を使わない）は、ダイエットむけの料理として人気があります。
日本料理のいろいろを知るなら．．．
一〇〇の素材と日本料理（下巻（野菜・肉篇））
日本料理の基礎技術
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